FRANGO ENROLADO EM BACON COM VINHO BRANCO E NATAS

Ingredientes 2 pax:

2 Peitos de Frango

Sal
Alho
Pimenta Preta
4 Fatias Bacon
Vinho Branco Planalto
1 Pacote de Natas Cremosas
Azeite
Queijo Mozarella

Comece por abrir os peitos de frango a meio e tempere com sal, alho e pimenta. Feche e enrole os peitos com as fatias de bacon.

Disponha-os num pirex. Regue com um fio pequeno de azeite. Coloque uma boa porção de vinho branco Planalto, até fazer um dedo de altura no pirex.

Leve ao forno. Quando os peitos estiverem quase cozinhados, retire do forno e adicione um pacote de natas cremosas. Mexa e regue os peito com o molho por cima. Acrescente o queijo mozarella por cima dos peitos. Volte a colocar no forno mais 8 a 10 minutos.

Acompanhamentos recomendados:
- Puré de batata e esparregado
- Farfalle e salada rica (alface, rúcula, tomate cereja, milho)

confeccionado: Bruno Alvarez Tristão

LINGUINI AL NERO DI SEPIA COM OVAS

Este prato leve e simplesmente delicioso é muito fácil/rápido de confeccionar.
É, no entanto, essencial ter ovas frescas de qualidade.
Eu costumo comprar na praça e de preferência de tamanho médio/grande, de forma a obter "o corte" que prefiro, ideal para as cozinhar.
O linguini encontra-se em qualquer bom supermercado ou loja gourmet.

Ingredientes para 2 adultos:
200 gramas de linguini
2 tomates grandes
2 dentes de alho
2 ovas de pescada de tamanho médio/grande
Azeite
Sal q.b.
Opcional: ovas de salmão ou outras de cor vermelha

Comece por cozer as ovas em água com sal. Quando estiverem cozidas escorra e corte-as na diagonal com uma faca bem afiada (é suposto ficarem com um corte bem definido e não se "desfazerem").
Vá adiantando a cozedura do linguini até que fique al dente.
Prepare uma frigideira grande com os dentes de alho esmagados e finamente picados com o azeite. Cozinhe brevemente os alhos no azeite sem deixar ganhar cor (quem prefira tb pode acrescentar meia malagueta).
Junte as ovas já cortadas e salteie durante 5 mins. (continue a ter o cuidado de não deixar o alho ganhar cor). De seguida junte os tomates cortados em cubos e deixe apurar entre 10 - 15 mins.

No final junte o linguini e misture bem. Se preferir, prepare o prato com as ovas de salmão ou outras vermelhas "a decorar".















Sirva acompanhado de um branco frutado - no meu caso um vinha da defesa que ligou muito bem.

Bon appétit.

Confeccionado por Mike Man.

CATAPLANA DE BACALHAU FRESCA

Ingredientes para 2 pax:

3 postas de bacalhau demolhado
1 ramo de coentros frescos
1/2 alho francês
2 tomates pelados
alho
pimenta 5 bagas ou preta
azeitonas pretas
2 cebolas
4 batatas
1 malagueta
azeite
vinho branco
pimentão vermelho
1 folha de louro
sal


Colocar no fundo da cataplana um fio de azeite, o ramo de coentros frescos e 1 folha de louro.

Cortar as cebolas, o alho francês e as batatas em rodelas grossas e dispor em camadas respectivamente por cima dos coentros.

Colocar em cima das batatas as postas de bacalhau. Em seguida desfazar os tomates. Temperar com pimenta 5 bagas ou preta moída na hora, o alho picado, malagueta, pimentão vermelho e uma pitada de sal.

Adicionar as azeitonas pretas em rodelas.

Regar tudo com um copo de vinho branco.

Cozinhar em lume brando durante 30/40 minutos.

confeccionado por: Bruno Alvarez Tristão

PAELLA

A Paella é um prato à base de arroz, originário de Valência – talvez por isso habitualmente designado por alguns como “Arroz à Valenciana”. A Paella pode ser confeccionada com diversas combinações, havendo algumas mais "na moda" como é o caso da Mariñera, mas em nenhuma se pode dispensar o utensílio que lhe deu o nome: a paellera.

Proponho-vos então a “minha receita de Paella” que foi sendo melhorada e adaptada com o passar dos tempos…

As quantidades de cada ingrediente dependem do tamanho da paellera. A minha dá à vontade para 10 adultos e é nessa proporção que devem ser tidas em conta. Outra forma é calcular em função da quantidade de arroz que se usa – para 10 chegam appx. 600 Gr.



Ingredientes para uma Paellera “grande” para 10 adultos:
600 Gr. de camarão (nunca menor que 40/60)
600 Gr. de lulas limpas
1,2 Kg. de peitos de Frango (de preferência do campo)
800 Gr. de salsicha fresca
1 chouriço de carne
400 Gr. de bacon ou presunto
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
4 tomates maduros
2 pimentos vermelhos
500 Gr. de ervilhas (eu uso congeladas)
600 Gr. arroz (de preferência Uncle Ben's)
1 malagueta
Azeite q.b.
Açafrão q.b.
Salsa Fresca q.b.

Tempo total de cozedura na paellera: appx 25 mins.

Uma das principais dificuldades da paella tem a ver com o controlo da cozedura do arroz. Assim, adoptei um método que consiste em confeccionar uma mistura de frango, chouriço, bacon e lulas à parte, para apenas posteriormente acrescentar esta mistura à paella. Assim é muito mais fácil controlar, quer a cozedura destes ingredientes, quer posteriormente do arroz.

Fazer um refogado com 2 cebolas picadas numa panela grande. Acrescentar o bacon deixar cozinhar até tostar um pouco. Depois acrescentar as lulas cortadas em rodelas grossas (incluíndo as pernas), o chouriço e o frango - deixar guisar a gosto (eu prefiro bem guisado).

Preparar a paellera com os alhos picados, a malagueta e regar em azeite abundante. Se utilizar açafrão em filamentos adicionar logo no início, caso contrário, acrescentar açafrão das índias em pó mais tarde. Deixar fritar e sem queimar o alho acrescente o arroz.














Fritar o arroz até alguns grãos ficarem mais esbranquiçados e nessa altura acrescentar o tomate cortado em quadrados e os pimentos cortados em tiras.














Deixar saltear um pouco o tomate e de seguida acrescentar a salsicha fresca, o camarão, as ervilhas e alguma água a ferver ("a olho"). A ideia é ir acrescentando água à medida que o arroz vai cozendo e "pedindo mais" (acrescentar o açafrão nesta fase, caso seja em pó). Cuidado para não deixar nada ficar demasiado cozido!














Quando o arroz estiver perto do ponto acrescentar a mistura de frango e afins à paellera. É importante acrescentar a proporção correcta em função do arroz e restante quantidade de ingrediantes que estão na paellera. É preferível sobrar do que ficar desproporcional face ao resto.

Misture bem (deve tentar mexer o mínimo com colher - um bom método é "abanar" a paellera como se fosse um volante e estivésse a fazer rallye ;-). Não deixar colar o arroz ao fundo é o mais importante.

Quando o arroz estiver pronto, polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.
Acompanha bem tanto tinto como branco - se tinto de preferência pouco encorpado/leve.

Bon appétit.

Confeccionado por Mike Man

RISOTTO DE BOLETUS Ó cucumelos Ó CHAMPIÑON ó Setas y con Esparragos

p/ 4 PAX:

300 gr. de arroz a poder ser redondo no alargado (arroz risoto Pingo Doce)
300 gr. de cucumelos ó ...(también se puede ademas poner unos esparragos verdes cortados en taquitos)
100 gr. de queso ralado parmesano
1 cebolla
1 copo de vinho branco
pimienta , colorao
2 litros de caldo que haces con 2 litros de agua y 3 pastillas de caldos

MODO DE HACER:

En un poco de aceite fries la cebolla muy picadita, cuando este rehogada hechas el vino blanco lo dejas que se reduzca un par de minutos, salteas las setas, hechas el arroz lo mueves, el colorante y un poco de pimienta, lo mueves y vas incorporando el caldo poco a poco y moviendolo, cuando el caldo ese casi consumido, pones una cucharada de margarina y espolvoreas el queso lo mueves y lo sirves. Rápido y sencillo.

confeccionado por: Ivan Garrido

DOCE DO MANEL

Ingredientes:

1 lata leite condensado (pode ser magro ;) )

0.5 dl de natas para bater (frias)

1 pacote de bolachas maria

Topping de chocolate q.b. (ou chocolate para derreter com um pouquinho de manteiga e natas/leite, para quem tiver tempo e paciência para fazer o chocolate quente)

Receita:

Rala-se a bolacha Maria na 1,2,3 ou com o copo da varinha (a quantidade é ao gosto)

Bate-se um pouco as natas para ganharem alguma consistência e volume (mas nem tem de ser muito).

Junta-se o leite condensado e bate-se mais um pouco.

Mistura-se também a bolacha ralada

mete-se num recipiente plástico (se for para o congelador) ou até de vidro (se for só ao frigorífico).

serve-se como gelado ou doce, acompanhado do topping de chocolate, em forma de M :)

confeccionado por: Ana Keri

SOUFFLÉ DE PEIXE

Há 2 segredos no soufflé: (1) o cuidado a envolver as claras (não devem quebrar) e (2) a cozedura onde é importante não abrir o forno.
Ah...já me esquecia há também um 3º segredo... é que o soufflé é divinal!

Não há praticamente limites para o soufflé: doce ou "de cozinha" (assim são baptizados os soufflés salgados pela Larousse), aceitam vários sabores e acompanhados de uma boa salada fazem uma refeição light e deliciosa!

Sorte a minha - hoje foi ao jantar - a começar por uma sopa (de alface e legumes), seguido de um soufflé de peixe acompanhado de salada de alface e tomate e para finalizar um requeijão de Seia com compota de abóbora caseira e nozes.

Fica a promessa para a receita da compota num futuro Post :)

Ingredientes:
40 gr. Manteiga
40 gr. Farinha
4 dl. Leite (frio)
5 ovos
Appx. 250 gr. de Peixe
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.










Comece por fazer um bechamel - derreta a manteiga, junte a farinha e sempre a mexer vá juntando o leite a pouco e pouco em lume brando. Cuidado para não deixar ferver e não ficar com grumos.




















Retire do lume e misture a base - neste caso utilizei uma mistura de peixe (sobras de garoupa, pargo e pescada), mas tal como já referido pode ser feito com outra base (ex. bacalhau, queijo, etc.). Tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada.

Junte as 5 gemas à mistura e mexa bem.









Bata as claras em castelo e envolva as claras na mistura.









Existe uma forma típica de soufflé (taça com cerca de 20 cms. de diâmetro e cerca de 10 de altura - costumam ter na parede lateral exterior um efeito de "gomos". Eu utilizei um pirex oval normalíssimo que tb funciona - apenas deverá ter cuidado em não utilizar suportes demasiado baixos dado que o souflee cresce muito em altura.










Barre a taça com manteiga e peneire com farinha. Deite a mistura na taça e leve ao forno previamente aquecido a 200º durante 30 a 40 mins.

Conforme já referido, deve evitar-se abrir o forno, no entanto, caso o topo esteja a ficar demasiado cozido, há que abrir para pôr uma folha de alumínio por cima. No entanto apenas poderá ser necessário passados os primeiros 15 mins.

Nota: não esquecer que o papel de aluminio reflecte mais calor para o lado brilhante e liberta do lado mais baço. Portanto colocar muito rapidamente e com o lado baço voltado para cima.

O soufflé tem que ser acompanhado de uma boa salada e basta isso :-)

Alface temperada com azeite, vinagre balsâmico, pimenta rosa moída no momento (à mão), um pouco de pesto e sementes de sésamo.
Tomate temperado com azeite, vinâgre de sidra, sal, pimenta, dose generosa de orégãos e cebola crua.










Bon appétit!

Confeccionado por Mike Man